ลอดช่องน้ำกะทิสูตรเด็ดโบราณหาทานยาก

ลอดช่องกะทิหอม

ลอดช่องกะทิหอม ส่วนผสมของน้ำกะทิ น้ำตาลปี๊บ 3+1/2 ถึง 4 ถ้วย เกลือป่น 1 ช้อนชา กะทิ 5 ถ้วย

มีส่วนผสมของตัวลอดช่อง ใบเตยหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 1 ปอนด์ น้ำปูนใส 9 1/2 -10 ถ้วย แป้งข้าวเจ้า 3 ถ้วย แป้งมันสำปะหลัง 1 ถ้วย แป้งถั่วเขียว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นจัด น้ำแข็งทุบ

วิธีทำลอดช่องเริ่มจาก ทำน้ำกะทิโดยการใส่น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น และกะทิลงในอ่างผสม แล้วใช้มือขยำส่วนผสมเข้าด้วยกันจนน้ำตาลปี๊บละลายเข้ากันดี กรองด้วยตะแกรง

นำส่วนผสมน้ำกะทิขึ้นตั้งไฟปานกลาง เคี่ยวจนน้ำกะทิใกล้เดือด (ให้ส่วนผสมเดือดเฉพาะตรงกลาง ไม่เดือดพล่าน เพื่อไม่ให้กะทิแตกมัน) ประมาณ สิบ-สิบห้า นาที ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น เตรียมไว้ (สามารถทำไว้ล่วงหน้าหรือทำทิ้งไว้ข้ามคืนได้)

ใส่ใบเตยลงในเครื่องปั่น ตามด้วยน้ำปูนใส หก-เจ็ด ถ้วย ปั่นจนละเอียด จากนั้นคั้นเอาเฉพาะน้ำ เตรียมไว้

ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง และแป้งถั่วเขียวลงไปในน้ำใบเตย โดยปล่อยให้แป้งค่อย ๆ จมลงไปในน้ำจนหมด

ให้แป้งจมลงไปในน้ำเอง รอประมาณหนึ่ง นาที โดยไม่ต้องคน เพื่อให้มั่นใจได้ว่า แป้งจะได้ไม่จับตัวเป็นก้อน และละลายเข้ากับน้ำทั้งหมด พอแป้งจมลงหมดแล้ว ค่อย ๆ คนผสมจนเข้ากันดี จากนั้นกรองด้วยตะแกรง เตรียมไว้

ใส่ส่วนผสมลงในกระทะก้นลึกขนาดใหญ่ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง กวนผสมตลอดเวลา ใช้เวลาประมาณ สี่สิบห้า นาที ถึง หนึ่ง ชั่วโมง พอแป้งเริ่มเหนียว ค่อย ๆ เทน้ำปูนใสที่เหลือลงไปจนหมด กวนจนส่วนผสมเหนียว และมีสีใส

ตักส่วนผสมแป้งใส่เครื่องกดลอดช่อง กดแป้งเป็นเส้น ๆ ลงในน้ำเย็นจัด จากนั้นตักส่วนผสมขึ้น ใส่ลงในถ้วย ตามด้วยน้ำกะทิที่เตรียมไว้ และน้ำแข็ง พร้อมเสิร์ฟลอดช่องแสนอร่อย…

ขนมชั้นสีเขียว ใบเตยกะทิ

ขนมชั้นกะทิใบเตย

ขนมชั้นกะทิใบเตย มีส่วนผสมดังนี้ น้ำตาลทราย 2 – 1/2 ถ้วย กะทิ 4 ถ้วย แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย แป้งมันสำปะหลัง 1/2 ถ้วย แป้งท้าวยายม่อม 1+1/2 ถ้วย (หรือแป้งถั่วเขียว) น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น 1/2 ถ้วย น้ำหอมกลิ่นมะลิผสมน้ำ 1/2 ถ้วย และ ถาดหรือพิมพ์สี่เหลี่ยมสำหรับนึ่งขนม (ขนาด 10×10 นิ้ว หรือ 8×8 นิ้ว)

วิธีทำเริ่มจาก ใส่น้ำตาลทรายและกะทิลงในหม้อ คนผสมให้เข้ากันแล้วนำขึ้นตั้งไฟปานกลางประมาณ ห้า นาที จนน้ำตาลทรายละลาย (ไม่ต้องรอให้เดือด) ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้ให้เย็น แล้วนึ่งถาดหรือพิมพ์ในชุดนึ่งที่มีน้ำเดือด ประมาณ สิบห้า นาที เตรียมไว้
แล้ว ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง และแป้งท้าวยายม่อมเข้าด้วยกัน ก็ค่อย ๆ เทส่วนผสมน้ำกะทิลงไป ใช้มือนวดแป้งให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว นวดประมาณ สิบห้า นาที จนแป้งไม่จับตัวเป็นก้อน จากนั้นนำไปกรองด้วยตะแกรง
จากนั้นก็แบ่งแป้งเป็น สอง ถ้วย โดยถ้วยที่ หนึ่ง ผสมกับน้ำใบเตย และถ้วยที่ สอง ผสมกับน้ำมะลิ คนผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
โดยทำชั้นที่ หนึ่ง โดยเทส่วนผสมสีขาว (เทส่วนผสมทุกชั้นประมาณ 1/3 ถ้วย) ลงในพิมพ์ ปิดฝา นึ่งประมาณ ห้า นาที เปิดฝา เทส่วนผสมสีเขียวลงไป ปิดฝา นึ่งประมาณ ห้า นาที ทำซ้ำเช่นเดิม สลับชั้นกันจนหมดแป้ง จะได้ประมาณ เก้า-สิบ ชั้น โดยชั้นสุดท้าย ให้นึ่งประมาณ เจ็ด นาที ยกออกจากชุดนึ่ง วางพักทิ้งไว้จนเย็นสนิท (ประมาณ สาม ชั่วโมง)
แล้ว นำขนมออกจากถาด จุ่มมีดลงในน้ำร้อน กดลงบนขนมเป็นชิ้น ๆ จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ พร้อมอร่อย…