ขนมชั้นกะทิใบเตย

ขนมชั้นสีเขียว ใบเตยกะทิ

ขนมชั้นกะทิใบเตย

ขนมชั้นกะทิใบเตย มีส่วนผสมดังนี้ น้ำตาลทราย 2 – 1/2 ถ้วย กะทิ 4 ถ้วย แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย แป้งมันสำปะหลัง 1/2 ถ้วย แป้งท้าวยายม่อม 1+1/2 ถ้วย (หรือแป้งถั่วเขียว) น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น 1/2 ถ้วย น้ำหอมกลิ่นมะลิผสมน้ำ 1/2 ถ้วย และ ถาดหรือพิมพ์สี่เหลี่ยมสำหรับนึ่งขนม (ขนาด 10×10 นิ้ว หรือ 8×8 นิ้ว)

วิธีทำเริ่มจาก ใส่น้ำตาลทรายและกะทิลงในหม้อ คนผสมให้เข้ากันแล้วนำขึ้นตั้งไฟปานกลางประมาณ ห้า นาที จนน้ำตาลทรายละลาย (ไม่ต้องรอให้เดือด) ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้ให้เย็น แล้วนึ่งถาดหรือพิมพ์ในชุดนึ่งที่มีน้ำเดือด ประมาณ สิบห้า นาที เตรียมไว้
แล้ว ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง และแป้งท้าวยายม่อมเข้าด้วยกัน ก็ค่อย ๆ เทส่วนผสมน้ำกะทิลงไป ใช้มือนวดแป้งให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว นวดประมาณ สิบห้า นาที จนแป้งไม่จับตัวเป็นก้อน จากนั้นนำไปกรองด้วยตะแกรง
จากนั้นก็แบ่งแป้งเป็น สอง ถ้วย โดยถ้วยที่ หนึ่ง ผสมกับน้ำใบเตย และถ้วยที่ สอง ผสมกับน้ำมะลิ คนผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
โดยทำชั้นที่ หนึ่ง โดยเทส่วนผสมสีขาว (เทส่วนผสมทุกชั้นประมาณ 1/3 ถ้วย) ลงในพิมพ์ ปิดฝา นึ่งประมาณ ห้า นาที เปิดฝา เทส่วนผสมสีเขียวลงไป ปิดฝา นึ่งประมาณ ห้า นาที ทำซ้ำเช่นเดิม สลับชั้นกันจนหมดแป้ง จะได้ประมาณ เก้า-สิบ ชั้น โดยชั้นสุดท้าย ให้นึ่งประมาณ เจ็ด นาที ยกออกจากชุดนึ่ง วางพักทิ้งไว้จนเย็นสนิท (ประมาณ สาม ชั่วโมง)
แล้ว นำขนมออกจากถาด จุ่มมีดลงในน้ำร้อน กดลงบนขนมเป็นชิ้น ๆ จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ พร้อมอร่อย

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *